LeBloj!

Materias Primas! (y la puta que lo pario!)

2008-07-10T22:15:00.002-03:00

Grupos de alimentos:

CEREALES Y DERIVADOS:
Cereal-> Semilla o grano de arroz, avena, cebada, trigo... exeterga.
Para el consumo tienen que estar limpios, sin impurezas, parasitos o productos extragnos.

HARINA: Resultado de la molienda del endosperma del grano de trigo.
Se califican por ceros (0000, 000, bla), de acuerdo a la pasada de molienda en la que se obtiene cada tipo.

SEMOLA: producto masomenos grueso que se obtiene por la ruptura del albumen del grano. Sale en las primeras pasadas de la molienda.

SEMOLIN: producto granuloso que sale entre la harina y la semola.

AFRECHO O SALVADO: residuo de la molienda del grano de trigo que tiene la cascara y parte superficial del albumen (endosperma).

ALMIDON O FECULA: materia organica con forma de granulos que interviene en la etapa de maduracion del grano. Almidon se llama si es aereo y Fecula si es subterraneo (es decir, la papa tiene fecula... yo siempre le dije almidon).

HARINA LEUDANTE: Es harina con el agregado de agentes quimicos para levar (polvo de hornear).

HARINA DE MAIZ (o semola de maiz): Polenta.

PASTAS ALIMENTICIAS o FIDEOS: productos no fermentados obtenidos por empaste y amasado mecanico de semolas o semolin o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificacion, mas el agregado de agua y (a veces) colorantes o algun otro producto autorizado.

FIDEOS SECOS: los mismo que el anterior, salvo que sometidos a un proceso de desecacion, tras el cual el contenido de agua no supera el 14% y su acidez es menor a 0,45/g% (acido lactico).

FIDEOS CON o AL HUEVO: Fideos que durante el empaste llevan 2 yemas por kg de harina. Colesterol mayor a 0,04%.

PASTAS FRESCAS: son las que no se someten a desecado. Para ser AL huevo llevan 3 yemas por kg de harina.

Materias Primas! Estudiando Parte 5 (terminamos prevenciones)

2008-07-10T22:05:00.003-03:00

Intoxicacion Estafilococcica:

Reducir en todo lo posible el tiempo entre preparacion de alimentos y consumo.
Excluir de la preparacion de alimentos a las personas que tengan forunculos, granitos, heridas purulentas (purulento es como transito lento? Ja! me comi un payaso con activia!), resfrios, abscesos, catarros, catarros del iguazu, o que sean feos.
Tener los alimentos preparados BIEN FRIOS o BIEN CALIENTES, porque la tibiedad permite que se forme la toxina.
Extremar medidas de higiene. Y evitar tocar los alimentos que estan listos para consumo.
Lavarse las manos a cada rato.

Esta es cortina, esto es asi: Se cocina y se come al toque, caliente. Sino, se enfria bien. Nada de boludear con la comida preparada. Si alguien tiene granos, pus, heridas o una camiseta de racing, no puede estar cerca de los alimentos (ni en Primera). Lavarse las manos cada dos minutos.
Ojuela: Una vez que se forma la toxina, cagaste, no la sacas con nada. Y si te agarras la toxina, te cagaste encima tambien.

A continuacion: Grupos de alimentos!

Materias Primas! Estudiando Parte 4 (vamos los pibes!)

2008-07-10T21:46:00.002-03:00

Boludismo: Deci que es Botulismo, pero algun dia nos daran los metodos de prevencion para el boludismo que tanto nos aqueja.

Botulismo: Prevenshon:

Destruccion de esporas por calentamiento intenso (ebullicion por unas cuantas horas).
Reduccion del pH (4,5 o menos) al realizar conservas para evitar que se forme la TOXINA (no es lo mismo que la bacteria!). Y tener en cuenta que una vez formada la Toxina, si uno lo mete en pH bajo, se conserva mejor. Es decir, o lo bajan antes de que se forme la toxina, o se van a agarrar un botulismo de la ostia.
Reducir el contenido acuoso. Bajar el aw (nivel de agua). Se logra con agregado de sal o de azucar (absorben aquagym).
Reduccion de la temperatura durante el almacenamiento de conservas caseras a 3ºC o menos.
Agregar nitritos (siempre en la medida permitida). No sea cosa que le mandes nitrito y no te agarras botulismo, pero cuando comas te quede un buraco en el estomago.
Calentar los alimentos antes del consumo porque la Toxina es termolabil (se inactiva con el calor). La espora NO es termolabil.
No comer conservas que no sepamos de donde carajo salieron. Mas que nada porque el alimento puede lucir normal, pero puede tener toxina.

Es decirr: Las conservas caseras son como una ruleta rusa. Aunque las conservas caseras se pueden usar en una ensalada rusa. Conclusion: Si se hace una conserva primero hay que dejarla varias horas en calor intenso (ebushiendo), despues reducir el pH (siempre que no se haya formado la toxina ya), reducir el agua, almacenar a menos de 3º, y agregar nitritos. Un quilombo. Para consumir, solo consumir conservas que sabemos de donde salieron y calentarlas para eliminar la toxina que pueda haberse formado.

Materias Primas! Estudiando parte 3 (esto va para largo)

2008-07-10T21:38:00.002-03:00

Escherichia Coli: Hola, escherichia, como estas? bueno, metodos de prevencion:

Controlar higiene. Puede estar en la materia fecal sin producir sintomas. Asi que por mas de que no tengas sintomas, lavate las manos cuando vas al gnoba. Y si no lo haces, anda acostumbrandote, sucio.
Eliminar correctamente las aguas residuales.
Siempre usar agua segura en la cocina.
Buena faena para evitar contaminacion fecalca.
Mantener los alimentos refrigerados.
Cocinar y recalentar adecuadamente los alimentos (no menos de 70ºC).
Evitar REcontaminacion.
Evitar contaminacion cruzada.
Asegurar la higiene ambiental y de utensillos de la cocina.
Eliminar plagas.

Entonces (10 puntos): Seguimos en lo mismo de siempre. Agua segura. Cocina limpia. Evitar contaminacion y recontaminacion. Los alimentos tienen que estar Refrigerados o Cocidos (bien). Nada de plagas. Buena faena.

PD: Post Data.

Materias Primas! - Estudiando Parte 2

2008-07-10T21:24:00.003-03:00

Metodos de prevencion para Vibrio Cholerae (o Colera)...

Notificar inmediatamente a las autoridades de salud local (esto rige en todo el mundo), y tiene que ver con la velocidad con la que se contagia y con la que mata esta baxterga.
Aislar al enfermo, llevar a un centro asistencial. Y abandonarlo... no, es joda... pero si.
Controlar la higiene del enfermo y de las visitas. Es bastante obvio que la del enfermo no debe ser la mejor...
Desinfectar escrupulosamente (con krupoviesa, de boca) ambientes, ropa de cama, bagnos.
Investigar como se enfermo el enfermo. El agua y los alimentos.
Extremar medidas de higiene de los manipuladores.
Combatir insectos. Pueden ser portadores (funcionan como vehiculo para la bacteria, no es que vayas a encontrar un mosquito con diarrea acuosa profusa).
Lavar bien frutas, verduras con agua corriente, hervida o clorada.
No consumir pescados ni mariscos crudos. Y si me preguntan a mi, ni cocidos como, ni en pedo.
Acidificar las ensaladas de vegetales crudos con vinagre o limon 20 min antes de manducar.
No ingerir alimentos en puestos callejeros. En serio? Es peligroso? Pero si aquel carro que vende los superpanchos por 1 peso se ve re limpio. El segnor se suena los mocos con el delantal, no lo hace con un pan de pancho... bueno, este, casi siempre.

Conclusion (11 puntos, de nuevo): Lo primero es denunciar la enfermedad, aislar al pobre tipo, investigar como se enfermo y si alguien (se anima) a ir a visitarlo, extremar las cuestiones de higiene. En la cocina: agua hervida o clorada para lavar frutas y verduras, nada de pescados ni mariscos crudos y acido a las ensaladas. No comas ese superpancho que es un asco.

PD: Si, la foto es de una bacteria de colera... aunque parece uno de los globos que usan los magos en los cumpleanios para hacer espadas y perritos.

Materias Primas! - Estudiando Parte 1

2008-07-10T21:05:00.003-03:00

Bueno, aca me voy a poner a pasar las cosas de Materias Primas, mientras estudio... asi que si quieren leen y sino, pueden ir a google y buscar "marsopas en celo", y hay unas historias de mamiferos maritimos que llegan al corazon. Muy bonitas historias.

Metodos de prevencion SALMONELLOSIS:

Adecuado saneamiento ambiental: Que este todo limpio... que haya agua potable y correcta disposicion de excretas... excretas es como un nombre muy formal para la caca. Es como la madre de las caquitas. Es decir, uno tendria la familia, y estaria la Sra. Excreta, casada con el Dr. Excremento y tendrian los hijitos, entre los que esta Soruyito, el mas bardero de todos.
Capacitar a los manipuladores de excretas... perdon, de alimentos.
Evitar contaminacion cruzada.
Eliminar plagas. Ratas, cucarachas y sofoviches.
Cocinar bien las carnes. Nada de crudos o semicocidos.
Refrigerar correctamente los alimentos ya cocidos.
Evitar el uso de huevos rotos, sucios o cascados. (Esta claro que se refiere a los que ya vienen cascados... no es que no pueden cascar un huevo -que este limpio- y cocinarlo).
Evitar la REcontaminacion. Esto ya es de boludo. O sea, el tipo tiene un cacho de carne con salmonella porque lo descongelo encima de un maple... lo cocina y le saca la salmonella, pero hace la presentacion del plato encima de otro maple de huevos... es o boludo o asesino serial.
Controlar los alimentos y piensos para ganados. Traduccion: controlar los alimentos y controlar los pensamientos que uno tiene sobre las vacas. Un estudio de Mauritania dice que la Salmonella se transmite tambien por la zoofilia con las vacas, asi que hay que evitar los pensamientos chanchos. Pero con vacas, no con chanchos.
Aplicar buenas practicas en transporte y faena de animales. Es decir, ser prolijo en la achurada y el viaje hasta el super.
Establecer un sistema de supervision sanitaria de la produccion primaria. Bueno, estamos en argentina, aca nadie supervisa un huevo ni a palos. Asi que es un poquito utopica esta cuestion.

Conclusion prevencion de Salmonella (11 puntos en total): Lugar de trabajo limpio (sin plagas), gente capacitada para manipular los alimentos (evitar contaminacion y recontaminacion), realizar bien la faena, transporte, almacenamiento y seleccion de los alimentos. Nada de carnes crudas o semicocidas, y una vez cocidas, correcta refrigeracion.

Sale con fritas y salmonella!

PD: La foto es de salmonella de verdad. Son como hormiguitas...

Aca tienen, zanganos!

2008-07-10T13:34:00.003-03:00

En LeSite tienen para bajar un resumen para el parcial de Servicios de Bar y Resturbant, que fue enviado a la redaccion por Agustina. No incluye las fotos de las cucharachas, pero si tiene un ejemplo de examen de agnos anteriores. Bueno, ahi esta:

Link!

Se armo la rave en LeBloj!

2008-07-06T01:07:00.006-03:00

Sepan entender que DJ LeBloj todavia no le tomo la mano al programa... pero bueno, la intencion esta...

Para los que quieren cantarsela... aca esta la letra:

Cuanto tarda usted en comerse un chinchulin?
Si? Si? Si? o sea...
Si? Si? Si? o sea...
Lo pueden cocinar en la cocina, si?
Lo van a dejar a medio punto, si?
Y despues lo terminamos en el salon... si?
No necesariamente. Si?
No necesariamente. Si?
No necesariamente.

Gracias a Ariadna por colaborar con sus grabaciones, y a todos los que hicieron posible que este hit entre en los "40 mas pedidos" de radio "La marmita" de Gualeguaychu.

Modulo Servicio de Bar y Restaurang

2008-07-05T14:31:00.006-03:00

Bueno, aca esta el modulo. Pero hay un problema. Lo que pesa el archivo. Asi que lo estoy subiendo en diferentes formatos para que cada uno elija el que mas le convenga.

El primer formato es un archivo de Word que tiene de la pagina 1 a la 9 (son 27 paginas en total). Es el que menos pesa (3.5 megas). Obviamente que no esta todo el modulo, pero para armar este archivo me toma mucho tiempo porque tengo que ir corrigiendo cosas y metiendo las imagenes y bueno, hice hasta ahi y me canse. Pero por lo menos les sirve para ir adelantando algo de la lectura.

Archivo de Word (paginas 1 a 9) -> LINK!

El segundo formato es el mas pesado. Son todas las paginas del modulo escaneadas y en formato PDF. Solo se los recomiendo bajar si tienen conexion de banda ancha porque son 96.7 megas. Se ve bastante bien, se puede leer desde la compu o imprimir.

Archivo PDF Completo -> LINK!

Tercero y final, todas las paginas, 1 por 1 en formato JPG, para que bajen las que quieran. No es muy practico, pero por ahi alguno queria este formato.

Todos los Jotapeges! -> LINK!

Bueno, me hubiera gustado poder hacer todo en Word, pero yo, como Agustin, tenemos una vida aparte, saben? Asi que bajen el que mas les guste y si no les gusta ninguno, el lunes se compran la fotocopia. Y si no, no la compran.

Atenti: son las 2:49 PM y estoy subiendo los archivos, pero tardan un rato... asi que si algun link no anda en la proxima hora, es porque todavia estan subiendo las cosas. Cuando termine de subir todo, borro este cartel! <---- YA SUBIO TODO, YA FUNCIONAN TODOS LOS LINKS!

sisisisisisisiisisisisi

2008-07-03T11:54:00.001-03:00

100, carajo, 100!

2008-07-01T21:33:00.005-03:00

Bueno, despues de la descarga... para celebrar los 100, inauguramos un nuevo sector en LeBloj, ahora esta LeSite, una seccion fija de la pagina, donde van a encontrar TODAS las fotos que mandan y todo lo que sea material de estudio actual y pasado (resumenes, examenes, ecseteria).

Para ir a LeSite (se pronuncia lesait, con acentuacion en la A... no los quiero oir decir lesite o lesité), van a encontrar un link en la barra de la derecha (siempre va a estar en el mismo lugar)... o simplemente vayan a http://site.lebloj.com

En Frances tambien se cocina...

2008-07-01T13:17:00.002-03:00

El viernes pasado realizamos una receta del modulo de frances de una "Gauteau de Noix de Coco" (se pronuncia gató de nuá de cocó). El procedimiento es sencillo:

Armar una masa de tarta base y ponerla cubriendo el fondo de una tartera.
Tomar un gato de aproximadamente 800 gr (chiquito, rinde 8 porciones).
Meter al micho en la licuadora junto con 200 gr de coco.
Darle potencia, hasta punto "Gató", es cuando el gato en vez de "miau" grita "miaú".
Volcar el relleno en la tartera, junto a 200 cm3 de almibar.
Meter al horno 25 miniuts (que se dore bien la carne y el coco).
Voila, bon apetit.

No, mentira, a ver si vienen los de Peta y se llevan los gatitos que tanto quiero y que guardo en el freezer de casa... En la receta original, el relleno se hace con coco rallado, almibar y creo que nada mas. Despues se mete la tarta al horno 35 minutos. Las nuestras se quemaron un poco, pero no vamos a senialar culpables. Solo digamos que no hay fotos de la tarta, porque Sol (nuestra fotografa oficial) tenia las manos ocupadas poniendo los quemadores del horno muy fuerte.

La Frase del Dia

2008-07-01T11:51:00.000-03:00

"... el gluten forma una red conceptual que retiene los gases de la levadura".
-Diego Felices, Materias Primas - 20/06/08

Material de extudio

2008-06-30T20:13:00.004-03:00

Resumen de la unidades 2 y 3 de informatica... sacado del material que dieron las profes :-)

Esta separado por unidades, en formato puntodoc, de guord.

Fue elaborado y acercado a ustedes por Agustina Filgueiras. Vale aclarar 2 cosas: Falta el material de la Unidad 1, que si bien ya lo tomaron en el "diagnostico" por ahi se les da por tomar algo de eso. Y aclaracion 2: Yo no soy el de la foto de arriba.

Daunloads:

UNIDAD 2 - UNIDAD 3

Y para los que quieren ver el 5 de Excel del senior Llani, aca va:

Que trabajazo, por dios!

Yo me re anoto en esta!

2008-06-29T22:16:00.002-03:00

Como no me voy a anotar? Mira los pibes que contentos que estan en plena descuartizacion! Y mira que prolijos y limpios tienen los uniformes... deben usar Vanish, seguro.

Una palabra de nuestros anunciantes

2008-06-29T22:12:00.000-03:00

La Frase del Dia

2008-06-29T20:37:00.006-03:00

"... el cubre [de los manteles] puede ir derecho o en forma de torrombo".
-Gabriel Radogna, Servicios de Bar y Restaurant - 29/04/08

En pie de Guerra 3.2

2008-06-28T15:55:00.004-03:00

Respuesta de Lorena Carballo a la ultima respuesta en el post de Carolina:

Estimado,

La modalidad implementada contiene una gran cantidad de herramientas para comunicarnos, esta alternativa por ejemplo.

Las clases de consulta están en sus horarios de cursada, por lo tanto no dependen de ninguna "buena o mala volutad" son parte de su actividad curricular, para potenciar las acciones establecemos clase de "consulta" para que quieres no requieran ayudar personalizada, y con el material para imprimir (especialmente diseñado por sus profesoras para ustedes), las autoevaluaciones, foros, etc; puedan alcanzar los objetivos claramente colocados al comienzo de cada unidad.

Muchos de sus compañeros concurren a las clases de consultas para comprobar si los procedimientos o producciones en el caso de los trabajos prácticos, son correctos.

La nota de cada producción resume los resultados que han plasmado, recuerde que se encuentra en el nivel superior y el cumplimiento de los objetivos propuestos supone "aprobar" y representa nota 4 (cuatro). Las notas superiores significan que ha superado en mayor o menor medida lo "mínimo indispensable para aprobar".

Le recuerdo que el foro es para compartir dudas sobre el "proceso de apredizaje", si tiene dudas "personales" las podemos tratar en cualquier clase de consulta presencial en forma personal.

Saludos

Ing. Lorena Carballo

De mas esta decir que no coincido con lo que dicen. Pero bueno, basta de chachara. Porque me pongo mal. Y con los disgustos se me van a volar las chapas mas rapido.

PD: Es casualidad que Yahni & Figueras (quienes habian manifestado su malestar con la materia en las semanas anteriores) esten citados para rendir en el ultimo turno del Jueves? Por ahi tienen miedo de que les peloteen el avispero desde temprano... me parece que alguien que yo conozco va a ir temprano igual. Jo. Jo. Jo. Feliz Navidat.

En pie de guerra (version 3.1 beta)

2008-06-28T14:29:00.008-03:00

Bueno, como sabran en los ultimos dias ha habido algunos roces con la gente de informatica, porque se esta en desacuerdo con las notas que han puesto en el trabajo de Excel (mas que nada, en desacuerdo con la forma de dar la consigna y evaluar el trabajo realizado). Esta "discusion" se da en el foro, pero como muchos se la pierden, aca se las dejo:

PRIMER MENSAJE AL RESPECTO EN EL FORO:

En mi trabajo de Excel me pusieron un 5 y dice que "No calcula los valores para que se actualicen, no tenía que usar el valor 120 fijo dentro de la fórmula".

1.- En ningun lado dice que el 120 no podemos usarlo fijo.
2.- En mi planilla de calculo, al actualizar la celda C15 (comensales en temporada alta), actualiza AUTOMATICAMENTE todo el resto de los datos, incluso el titulo de la columna G (Total $ para X personas, donde X refleja el valor de C15). Y que para hacer eso hasta arme un nuevo tipo de formato de celda.
3.- Si eso no fuese el error, a que valores hacen referencia con que se deben actualizar? A los precios? A las cantidades? De acuerdo a la consigna, estos valores uno los "calcula" al momento de hacer las compras, es imposible que tengan una formula para saber cuanto sale un kilo de zapallos, o cuantos kilos me hacian falta comprar. Es un listado de compras.

Si me explican por que estan mal estas cosas, bien, pero no estoy de acuerdo con la calificacion.

Jose Yahni

RESPUESTA:

Estimado,

En todos los ejemplos utilizados en el material, en las explicaciones y consultas trabajadas en las clases de consulta presenciales y mediante este foro, hemos explicado que el uso de constantes no es conveniente ya que requiere la modificación de cada fórmula, no es un procedimiento incorrecto pero no es la mejor manera de solucionarlo por lo tanto produce una baja de la nota (no desaprueba con el uso de constantes, pero no es la mejor técnica para resolverlo).

No hacemos referencia al punto 2, eso está bien y fue calificado de esa manera.

Lo que no realiza es la actualización de precios y cantidades por ingrediente al cambiar la cantidad de comensales.

En el próximo encuentro presencial le puedo mostrar sobre su ejercicio la mejor forma de resolver dichas situaciones.

Saludos
Ing. Lorena Carballo

MENSAJE PUESTO POR AGUSTINA:

Hola. Disculpen si les parece ofensiva mi observación, pero creo que las consignas en el último trabajo trabajo fueron poco claras, al igual que los ejemplo. Antes de entregar mi trabajo controle que esten todas las consignas correctamente aplicadas..las observaciones con las que justifican mi nota no aparecen en las consignas claramente.

No les escribo para discutir mi nota solo para contarles mi punto de vista acerca del material de estudio.

Agustina Figueras

RESPUESTA PARA AGUSTINA:

Estimada Agustina,

Las consignas es general para que cada alumno lo adaptara a su ejemplo particular, parte del trabajo al usar planillas de cálculo es que ustedes identifiquen qué datos necesitan, qué fórmulas aplicar y la mejor manera de realizarlo.

En la unidad anterior las consignas eran mucho más contenidas porque estaban comenzando, a medida que avanzamos en los contenidos de la materia, esperamos que ustedes tengan mayor autonomía al identificar los recursos necesarios para resolver los casos o situciones.

Por supuesto que si tenían dudas podían consultar por este medio, o en las clases de consulta presenciales como lo han realizado muchos de sus compañeros, las profesoras esperamos que ustedes puedan identificar las herramientas necesarias, pero si tienen dudas en las clases de consulta o en el foro podemos acompañarlos.

Las observaciones de los trabajos se desprenden de sus producciones y los objetivos esperados, les hacemos en forma individual esta devolución para que realicen los ajustes necesarios y tengan excelentes resultados en el parcial, si necesita que le mostremos sobre su ejercicio la forma correcta lo podemos hacer en la próxima clase de consulta presencial.

Saludos
Ing. Lorena Carballo

MENSAJE PUESTO POR CAROLINA:

Hola:

No es mi intención polemizar, pero me parece que cumplí con todo lo que pedía en la actividad, seguramente se me escapó algún detalle, hace mucho que no utilizo este programa, por eso es que practiqué y subí mi trabajo aún no estando obligada a hacerlo, el costo para cada ingrediente según el número de comensales no lo pidió, según leo en las indicaciones.

ACTIVIDAD OBLIGATORIA 4: PRESUPUESTO

- En la Hoja 1 diseñar una portada con todos sus datos, la materia e institución.

- En las siguientes hojas, confeccionar el presupuesto para un plato de Entrada, uno

Principal y otro de Postre (cada uno en hojas diferentes).

- La tabla deberá contener los siguientes datos:

medida (cc, grs, litro, docena, etc.) y costo por porción

- En una celda aparte, se deberá indicar la cantidad de porciones de la receta (o la

cantidad de comensales).

- Deberá calcular en otra celda, el costo total de la receta, según la cantidad de

comensales.

- Por último, confeccionar en cada hoja un gráfico (el que usted considere adecuado)

para representar el costo de cada ingrediente.

RESPUESTA PARA CAROLINA:

Estimada,

La felicito por realizar el trabajo aunque no lo necesitara para estar habilitada para rendir el parcial.

Por supuesto que si tenía dudas respecto a la consigna podía consultar por todos los medios ofrecidos: el foro o las clases de consulta presenciales.

Para calcular el costo total de la receta, según la cantidad de comensales y tienendo en cuenta los datos anteriores (costo por porción e ingredientes) requiere del cálculo de dichos elementos según la cantidad de comensales.

Como les hemos explicado a sus compañeros, a medida que avanzamos esperamos mayor independencia de ustedes, ya que parte de las habilidades del uso de una herramienta informática es identificar los elementos a utilizar y los datos necesarios.

Igualmente las fórmulas que no ha calculado, no son consideradas en el momento de la aprobación del trabajo integrador; si tienen influencia en la nota obtenida ya que al avanzar el año y los contenidos esperamos trabajos con mayor producción y nivel de excelencia, por lo tanto a quienen han empleado mayor cantidad de recursos de Excel, realizado más cálculos, etc, tienen como recompensa mayor nota.

Saludos

Ing. Lorena Carballo

RESPUESTA DE YAHNI EN EL POST DE CAROLINA:

Me parece que para ser un curso en el que el trato personal es casi nulo (dependen de la voluntad de la mayoria de los alumnos para vernos las caras en alguna clase de consulta), es un poco irreal el creer que nosotros interpretamos como piensan ustedes o que pretenden de nosotros. Esta claro que nosotros CUMPLIMOS con la consigna, es decir, lo que nos pidieron ESTA HECHO, ahora, si ustedes pretenden metodos diferentes o un plus de nuestra parte, deberian dejarlo saber EN la consigna o en el foro mismo. Yo he entrado a revisar varias veces la "plataforma" y salvo los materiales de recursos, despues no hay mucho mas que nos de una idea de que tenemos que hacer.
Yo tambien hice el trabajo de Excel sin tener la necesidad de hacerlo, y creo que si ustedes consideran que mi nivel de Excel es un 5, bueno, me parece que entonces me equivoque de carrera, porque dudo que Paul Bocuse pueda hacer referencia a una celda en la que hay texto (cosa que yo hice).
No quiero que se malinterpreten las cosas, pero creo que esta claro que aca hay problemas de comunicacion y se realizan "suposiciones" que no sirven a ninguna de las partes.

Pumper Nic existio!

2008-06-28T13:20:00.007-03:00

Para todos los que se burlaron de mi persona, cuando les conte sobre un lugar de faxfud que se llamaba PumperNic que estaba en la peatonal y que tenia un hipopotamo de logo y que la hamburguesa con huevo se llamaba Mobur y en vez de papas fritas habia frennys y que la cajita feliz tenia formas de animalitos con troquelamientos muy sofisticados y que en la bandeja venia un cartoncito para cortar y pegar y armar un canguro con bolsillito y un cangurito y todo eso... y nadie lo conocia (salvo Diegofel) bueno, para todos ustedes, aca les va pumper y mi cumpleanios feliz! (se gun mi mama el cumpleanios fue horrible, porque nos tenian en el segundo piso, que era chico y eramos un monton -mi hermana cumple los anios 4 dias antes que yo y nos lo festejaban juntos- y el payaso no nos dejaba movernos mucho y les habia salido caro hacer la fiesta ahi, pero si me preguntan a mi, la pase rebien...)
**Aclaraciones: la que saca la cabeza por el coso ese es mi hermana y es un anio mayor que yo. No es que nacio ella y a los 4 dias naci yo. Que es mi mama? una incubadora? irrespetuosos de mierda.
***Aclaracion 2: El logo de Pumper era un choreo total del de Burjer Kimg.
****Aclaracion 3: El payaso ese tiene una pinta de pedofilo terrible... que terror!

Dos paladares distintos... dos veredictos...

2008-06-28T12:24:00.002-03:00

Sin dudas, la sopa potage de lechuga es de las cosas mas horrendas que probe en mi vida (y no me digan que por ahi estaba mal preparada... la lechuga no esta diseniada para transformarse en un pure y pasar a ser una sopa potage). Asi que aca les presento a Beto y Gloria, dos testeadores de comida, que saben lo que dicen. Beto es un microondas de 1985 (un BGH Litton o como era que se llamaba), que con una sola palabra sabe darnos una opinion sobre el plato que se encuentra en su interior (la opinion la podemos ver en el display digital que tiene), y despues esta Gloria, una mosca de los suburbios parisinos que adora comerse un buen soruyo con chucrut. Bueno: Beto, Gloria y la Sopa de Lechuga...

Encuestaaaaaa boro boro!

2008-06-28T01:37:00.003-03:00

Rienda suelta al "Si?"

2008-06-28T01:07:00.000-03:00

Ya saben de que se trata la siguiente tabla...

POSTERGADOOOOOOO!

2008-06-28T00:45:00.004-03:00

OJO AL PIOJO: EL PARCIAL SE PASO DEL 4 DE JULIO AL 11 DE JULIO IGLESIAS.

Temas del Parcial:

Metodos de Prevencion para: Escherichia Coli - Vibrio Cholerae - Estafilococcica (o algo asi) - Botulismo - Salmonella
Piramide nutricional
Cereales, Carnes, Lacteos y Vegetales!

Helicobapter Pylori en roedores!

2008-06-20T19:33:00.003-03:00

Cuenta el modulo de Bacterias de Materias Primas que un investigador (el Dr. Marshall), en los 80's llego al extremo de mandarse un trago de un cultivo de la bacteria para analizar "personalmente" los sintomas de la enfermedad. El Dr. Marshall sufrio una gastritis severa, pero su experimento ayudo a demostrar la gravedad de la presencia del microorganismo. En base a esta entretenida historia, y platicando en el patio del colegio surgio el comentario sobre que boludo era este Marshall y por que no esssperimentaba con jamsters. Bueno, aca esta una de las imagenes que sobrevolo la charla.

copyright LeBloj! 2008

Le Colo al servicio de la comunidad

2008-06-19T12:35:00.004-03:00

De La Plaza de Papel, a Lebloj!:

Ufff, que jodido que fue... igual, creo que hay alguna diferencia mas por ahi.

Tenes alguna pregunta para Le Colo? Dejale un comentario o mandala por mail info@lebloj.com... el hara lo imposible por responderte. O por ahi no te da pelota. O imprime lo que mandaste y lo usa para prender el fuego para un asadito.

Informatiken 1.0

2008-06-16T16:50:00.015-03:00

Excel Rose, la version nerd de Axl Rose. Excel nunca triunfo en el mundo del Rock y murió siendo muy joven (apenas en versión 2.1)

Ok, acabo de subir el archivo de la tarea de informatica, y queria hacer algunas salvedades al respecto, para que le sirvan de ayuda a quienes todavia no lo subieron... les cuento que hice yo:
Primero les aclaro que de la consigna hay cosas que no entendi, como por ejemplo: el presupuesto es semanal? es por temporada? es por dia? y lo mismo para la temporada en que tenemos mas comensales. Ni hablar de que todos los datos que use (precios y cantidades) son inventados porque nunca labure en un restaurant y no tengo idea cuanto comen 120 personas. Bueno, aclarado esto, sigo:

1.- Abri el Excel
2.- Arme todas las solapas que pide (yo hice el listado de compras) - Solapas:

Portada
Almacen
Carnes, Pollos y Pescados
Verduleria

3.- Despues me fui a la plantilla de la solapa de Almacen y arme una tabla general igual a la que dan ellos en el ejemplo, salvo que -para facilitar los calculos- le agregue una columna extra (yo pregunte en el foro y me dijeron que esta permitido agregar cuantas columnas uno crea necesario). Mi tabla quedo asi:
4.- Una vez que tenemos la tabla asi, completamos las celdas de "Comensales por temporada" y ponemos el mismo numero en la celda de "Total $ Para Personas":

Nota: Hay una manera de hacer que la celda de arriba siempre diga el mismo numero que la de abajo de manera automatica. Es un poco enquilombado, pero si alguien quiere hacerlo, cuando termine este tutorial, subo ese truquini. Sino, ellos no piden que eso sea automatico, asi que si lo hacen manual esta bien igual.
5.- Con todos los datos basicos listos, inventamos la lista de ingredientes, las cantidades, ponemos la unidad de medida que corresponde (sal - kg. \ huevos - doc./maple y cosas asi). Ademas le ponemos un precio estimativo:
6.- Ahora lo que hacemos es poner las formulas para que se vaya completando solo. Por ejemplo, en la primer linea decimos que necesitamos 15 kilos de sal (para las 120 personas), y sabemos que el kilo sale $10. Entonces necesitamos hacer AxB, que en nuestra celda pondriamos la formula =C3*E3 . Donde C3 es 15 y E3 es 10. Resultado: 150. Una vez que hicimos la primer formula, marcamos la celda del resultado (F3 en este caso) y con el mouse arrastramos hacia abajo, para copiar la formula a todos los de la misma columna.

7.- Una vez que ya calculamos es total para 120 personas de cada uno de los ingredientes, pasamos a calcular la unica columna que nos falta: Total para 180 personas. Para este calculo le metemos una regla en el culo... jo, no, le metemos una regla de tres simple... si para 120 personas tanto, para 180: X... entonces la formula seria: =F3/120*$C$15 <--- F3 tiene el total de lo que gastamos en sal para 120 personas. Eso lo dividimos por 120, para saber el precio por cada persona y eso lo multiplicamos por 180 (nuestro numero de personas para temporada alta). Ojo, que C15 tiene los $$->$C$15, porque cuando copiemos la formula a las otras celdas, queremos que esa quede bloqueada, es decir, que la formula siempre haga referencia a C15.

Con la formula copiada en todos, estos son los resultados:
8.- Ahora, hay que hacer una autosuma en la celda de TOTAL, para eso, marcamos en la columna, desde la celda que dice 225, hasta la que esta al lado de TOTAL (celda en blanco, por ahora) y apretamos el boton de autosuma:
Y nos tiene que completar con la suma de todo, asi:
10.- Una vez que ya tenemos toda la tabla completa, marcamos el contenido de las 3 columnas que hacen referencia a dinero (Columna E -precio por unidad-, Columna F -total de $ para 120- y Columna G -Total para 180-). Una vez seleccionada una columna, boton derecho, formato de celda y elegimos Formato Dinero (o algo asi, en el de ingles es currency). Despues de hacer esto, nos agrega el signo $ delante de cada cantidad.
Tada! Ahi esta nuestro cuadro completo. Falta hacer el grafico y despues hacer lo mismo en las otras solapas. Por ahora dejo esto, les debo el grafico y la portada. En un rato, si se me canta lo hago, sino, no.

Nueva cara, nueva direccion, nueva york!

2008-06-16T14:43:00.004-03:00

Ahhhhh... si si si... lecolemdp.blogspot.com NO MAS! Ahora nos mudamos a lebloj.com, si si si... mas simple, mas chiquito, mas mejor! Jip Jip Hurra! Jip Jip Hurra!

Resultados de la Encuesta!

2008-06-16T12:57:00.003-03:00

Se cerro una nueva encuesta en el Bloj con 40 votos, si? Y hay que destacar que los resultados fueron sorpresivos, si? Bueno, no necesariamente.

Colgate Fluor

2008-06-15T22:41:00.004-03:00

Perdon el cuelgue. Tuve un fin de semana de fiaca, mal. Me perdi que me dijeron que Agustin cocino en Canal 10 (justo no estaba en casa para tamanio evento). Feliz dia del padre a Diego. Maniana paso la encuesta, pongo una nueva y tengo un par de cosas mas para subir. Una mierda el partido de argentina. Que bronca. Messi no la pasa ni que le pegues un tiro. Que diferencia con el juego en equipo que tenia Partibrot. El Coco Basile esta cada vez mas canoso. Y el Coco se despacho con una puteada barbara contra un jugador ecuatoriano. Coco, querido, putea a los nuestros a ver si patean una al arco. Bueno, basta de futbol.

Le Colo... consejos utiles!

2008-06-12T23:25:00.003-03:00

Tenes preguntas para Le Colo? Dejale un comentario con tus inquietudes culinarias y el hara lo imposible por contestarte. Dale, escribile, no seas lechuguita. Ojo, tampoco lo enrosques con la pregunta, tene en cuenta que el pobre zapallo vive en un cajon de verdura abandonado... no tiene internes como para usar juguel o biquipedia...

Los Calzones y sus rellenos

2008-06-12T13:40:00.004-03:00

En base a las fotos que nos mandaron de los calzones que se hicieron el pasado lunes, no hubo forma de obviar la semejanza de la imagen de "El Principito" (la del sombrero y la serpiente que se habia comido un elefante), no pude dejar de preguntarme "que hay ahi adentro?". Aca va la respuesta:

A.- La Mona Jimenez
B.- Chuck Norris
C.- Jazmin, la perra de Susana Gimenez
D.- Donde esta Wally? Aca, adentro del calzone
E.- Una figurita del Colorado Mac Allister... un crack
F.- Un Ford Falcon
G.- Una Escherichia Coli
H.- Un Bolutismo
I.- El pelapapa que perdi
J.- El sacerdote brasilero que salio volando con los globos y desaparecio... bueno, aca esta.

Despejando mas dudas de miercoles

2008-06-12T12:51:00.002-03:00

Concasse... medio por medio, uno por uno? Cubo, chato? que carajo?! Bueno, aca va la guia practica para entender un Concasse.

Un miercoles movido...

2008-06-12T12:10:00.005-03:00

Paso la segunda tanda del parcial de Cocina, y se vivio un miércoles de alta tensión; con dudas sobre vocabularios (cazo o cazo?), dudas sobre medidas de cortes (concasse de 1 o de 1/2) y dudas sobre quien pelea mas las notas (sol o diego?). Por eso, vamos a armar un pequeño informe para que todos nos pongamos de acuerdo sobre ciertos puntos.

1.- Cazo o Cazo? Según el modulo el Cazo es semiesférico y de mango largo, pero dos paginas mas tarde, es una cacerola cuadradona con mango. Por que esta contradicción? Que hace que un Cazo redondo se acuadrade en solo dos paginas? Por que no es al reves? Por que no pasa de cuadrado a semiesferico? Por que los tanos usan la frase "no entiendo un cazzo"? Ahhh, ahí esta la respuesta! Es que el cazo es como las mujeres, nadie las entiende. Ni los italianos. Si tu mujer esta gordita (semiesferica), cuando llega el verano hace dieta y esta flaca (cuadradita)... Si! como el Cazo de cocina! Es todo un paralelismo muy complejo. Si a tu mujer vos le decis "Semiesferico!", ella te dice: "Cuadrado" y te manda a lavar los platos. Si uno dice "Cuadrado", ella te dice... si, "Semiesferico", y te manda a juntar la pelusa de la alfombra con los dientes. Es tan lindo el matrimonio. En conclusion, al tener dos profesores en ciertas materias, es como ser los hijos de un matrimonio. Nadie entiende un cazo, nadie sabe que forma tiene un cazo. Y mas de uno se debe preguntar: "para que me caso?" Ah, eso tampoco nadie lo sabe.

Cerramos la encuesta...

2008-06-10T21:27:00.004-03:00

Evita se tomo el trabajo de presentarse a votar...

Tras 4 dias de votacion incesante, la encuesta sobre "En la pelea entre la profesora y Diego..." se obtuvieron los siguientes resultados:

Diego estaba Felices: 8 votos (35%)
Diego estaba como loco: 5 votos (22%)
Diego, a cuanto los chori?: 4 votos (18%)
Diego estaba en lo cierto: 3 votos (13%)
Diego es tabaco, mo loco: 2 votos (9%)
Diego estaba equivocado: 1 voto (3%)

Estadisticas al dia, si?

2008-06-10T19:46:00.004-03:00

Relevamiento del tic "..., si?" del profesor Radogna, durante su clase:

Faltan ciertas fechas: 2 semanas (8 y 15 de abril) no tuvimos clase por tener Tecnicas de Estudio (Que clase tan util!), y el 3 de junio fue el examen. En Mayo no me dedique a contar. Pero intentare de ahora en adelante mantener los datos al dia.

Vamos los pibeees - cocina teorico (parte 8)

2008-06-10T11:19:00.004-03:00

Anteultima entrega:

Cargos y Rolex en la cocina:

En el examen se dieron dos oraciones (una por tema) que describian las funciones del Chef y del Sous Chef en la cocina, y uno debia completar de quien se hablaba. Aca van las definiciones:

EXECUTIVE CHEF:
Maxima autoridad en la cocina
De el dependen sus colaboradores
Lleva la parte administrativa relacionada con la cocina (horarios/turnos/vacaciones)
Organiza y controla areas de cocina (carniceria, pasteleria, banquetes, etc)
Responsables de la calidad en la preparacion, control, mano de obra, etc.
Organiza la promocion y capacitacion de los cocineros
Responsable de los costos de produccion
Cara visible de la cocina ante el director de Alimentos & Bebidas
El Chef es basicamente un artista, pero a la vez debe ser un excelente ejecutivo con responsabilidad administrativa
Dirige y organiza todo el personal
Planifica y ordena las materias primas
Controla con la gerencia en optimizar el departamento
Tiene la capacidad para establecer objetivos
Debe tener gran capacidad intelectual, creativad, originalidad, sentido comun, buen aspecto, integro, buen temperamento, decision, tecnica, etc.
EXECUTIVE SOUS CHEF:
Segundo a bordo en el esquema organico de la cocina
Reemplaza al Chef en su ausencia
Solida formacion en cocina y en otras areas
Comparte las responsabilidades ejecutivas que son impartidas por el Chef Ejecutivo

Obviamente que hay mas cargos en la cocina, pero aca estan, estos son, los que nombraron durante el exameng.

Guia telefonica de Cocina Teorica (Partibrot 7)

2008-06-10T11:03:00.005-03:00

Esto es un Volvo, no un Bulbo.

Este mes en "El Tuberculo Bulboso de tu Quintita", el fascinante fasciculo de: "Diferencias entre Tuberculo y Raiz!"... Si, chicos, todo lo que quieren saber sobre el interesante mundo de las plantas, los vegetales y los yoruguas... y mas! Con esta entrega, se lleva el primer pedazo de un tuberculo 3D, para que pueda ir armando la biblioteca mas completa para sus hijos.

Bueno, yo se que no todos llegaron al kiosko para conseguir la edicion de junio de "el tuberculo bulboso de tu quintita", es por eso que les dejo la nota de "Diferencias entre Raiz y Tuberculo", que casualmente fue una de las preguntas del examen teorico de Cocina:

La Raiz es el organo de los vegetales que crece introducido en la tierra. Absorbe y conduce las sustancias que la planta necesita para su desarrollo y sirve de sosten. Ejemplos:
- Rabano
- Remolacha
- Zanagoria
El Tuberculo es un tallo subterraneo que almacena nutrientes, da lugar a numerosas plantas y se caracteriza por formar yemas. Ejemplos:
- Papa
- Batata Clerq
- Mandioca

Como veran, no dice mucho de los dos, pero la idea es saber que el tuberculo no es la raiz de una planta... no es el encargado de absorver los nutrientes, pero si almacena la comidita de la planta (es como una alacena bajo tierra).

Mas y mas de la super guia teorica cocina (part 6)

2008-06-10T10:41:00.006-03:00

Cortitas y al pie:

Que es un Bouquet Garni?
Es un ramo aromatico compuesto por apio, perejil, tomillo y laurel, atados o envueltos en una gasa. Se puede incorporar algun vegetal u otra hierba de acuerdo a la receta.
Que significa Asustar?
Incorporar un liquido frio a una preparacion caliente para que deje de ebullir.
La Besuguera sirve para...
Cocinar Pescados
Las tablas de Madera son aptas para manipular alimentos?
No, porque son poco higienicas. Absorven liquidos y se pueden astillar y contminar la comida.
El Chino sirve para tamizar?
El chino es un colador con forma de embudo. Algunos interpretan que sirve para tamizar, yo en una clase pregunte si podia tamizar un pure con un chino y el profesor dijo que no, asi que si me preguuntan a mi: NO.
El Sautoir es...
Una cacerola baja con mango. Su mejor uso se encuentra en alimentos salteados, por su facilidad de manejar el movimiento con la mano (tiene los laterales en diagonal, asi: \_/---)
Un Cazo es...
(Tambien conocido como Sauteuse) utilizado para brasear y glasear vegetales, preparacion de salsas. Posee gran capacidad para la evaporacion de liquidos. (laterales verticales: |_|---). Un verdadero falso preguntaba si el Cazo era una semiesfera con mango largo, FALSO, no es para nada esferico. AUNQUEEEEEE... ATENTI TUTTI LO PIBE: Segun la hoja de definiciones del modulo N*2 de Cocina, dice que Cazo es: Utensillo de cocina. Cacerola semi esferica con mango largo. ENTONCES? No se, si estos muchachos no se ponen de acuerdo, todo es V y todo es F. (Que desastre)
Ocho, te abrocho.
Te llueve.
Que significa Apagar?
Incorporar un liquido frio a una preparacion caliente con metodo de coccion seco. Es decir, algo se esta cocinando en seco y le mandas un baldazo de agua.

Examen de Informatica!

2008-06-10T00:10:00.003-03:00

Para todos aquellos que no lo vieron en la cartelera: el examen se corrio del 26 de Junio al 3 de Julio! El trabajo practico de Excel sigue teniendo la misma fecha de entrega (19 de Junio).

Guia blaaaaaaa de Cocina (Party 5)

2008-06-09T23:48:00.003-03:00

Diferencias entre Roti y Espiedo:

Ambos dos son de tipo Seco-Concentracion
Ambos dos transmiten calor por Radiacion
Ambos dos tienen las letras "o" y "i" en sus nombres
Ambos dos forman en el exterior del producto una costra dorada
Ambos dos son empleados sobres cortes de textura blanda y firme
Ambos dos requieren ir rociando el producto con liquido
Ambos dos se empiezan con temperaturas bien altas y se van bajando
DIFERENCIA: En el Roti el producto esta en rotissoir al horno, mientras que en el Espiedo el producto esta en un espeto/espada girando constantemente.
DIFERENCIA: La temperatura de horneado alto del Roti es: 200-250, mientras que en el Espiedo es 250-300
Ambos dos tienen como temperatura de horneado bajo los 130-150 grados

Hay mas por venir. Ya va. No jodan.

Guita sutil para el eyamen Cuccina (Parte 4)

2008-06-09T23:35:00.004-03:00

Diferencias entre Horneado y Gratinado:

Los dos son de tipo Seco-Concentracion.
Hornear transmite el calor de 3 maneras: Radiacion - Conduccion - Conveccion, mientras que el Gratinado solo de una: Radiacion.
El Horneado se hace generalmente, primero con fuego fuerte y luego se baja, mientras que el Gratinado usa una temperatura pareja durante toda la coccion.
El objetivo del Horneado es SIEMPRE cocinar el producto, mientras que el Gratinado puede usarse como metodo de coccion completo (partir de algo crudo y terminar con algo cocido y gratinado).
El Gratinado siempre dora la superficie del alimento (por eso depende de que en la superficie del producto haya huevo/salsas/azucar/miga de pan/cremas/queso rallado.

A PRESTAR ATENCION: A la chica de la foto, que se esta cayendo de jeta en la freidora no se le va a hornear, ni gratinar el brazo... se le va a freir, pero eso lo veremos mas adelante.

Guia util y blabla Cocina (parte 3)

2008-06-09T23:19:00.002-03:00

Segunda prejunta: Diferentes tipos de panados...

Hay 3 tipos:

Inglesa: el que hicimos en clase todo el tiempo (se pasa la croqueta, la milanesa, el fiat 600 o lo que sea que se va a panar por HARINA, luego por HUEVO y luego por PAN RALLADO -o fideos triturados, o almendras, o por caquita de perro seca [la que se pone blanquita]-, es decir, lo que se te cante). Conclusion: HARINA-HUEVO-PAN.
Doble: es el ingles, salvo que se le vuelve a pasar por goibo y por el panado. Seria: HARINA-HUEVO-PAN-HUEVO-PAN-PETER-PAN. Jo.
Romana: Se arranca con la farina, despues el huevo y se vuelve a la faringa... 1-2-1. Es decir, HARINA-HUEVO-HARINA. El clasico de los escalopes.

La Frase del Dia

2008-06-09T23:13:00.002-03:00

"... esa es una buena manera de refrutear un Verdadero-Falso".
-Matias, profesor de Panaderia - 09/06/08

Guia util para el Teorico de Cocina (parte 2)

2008-06-09T22:55:00.003-03:00

Sigamos con los banios de maria:

BANIO MARIA INVERTIDO:

Este es frio. Se coloca un recipiente con acua y yelos. Luego se pone uno mas pequenio haciendo contacto con el agua fria para enfriar el contenido del mas pequenio. Y ete aqui, el invertido.

BANIO MARIA DE CONSERVACION:

Este metodo NO ES DE COCCION, como el nombre lo indiquia, es de CONSERVACION... En este caso el agua del recipiente mas grande esta caliente, pero no mucho... generalmente TIENE MOVIMIENTO (para distribuir el calor).

Bueno, eso es todo sobre el Nioba Marunga. Y les dejo un pensamiento del gran Paul Bocuse:
"No es lo mismo calentar a Banio Maria, que calentar a Maria en el Banio". Sabias palabras.

Guia util para el Teorico de Cocina (Parte 1)

2008-06-09T21:36:00.004-03:00

Este miercoles, la mitad del curso debe rendir el teorico de Cocina. Con la colaboracion de quienes ya lo rindieron, les voy a postear las preguntas con las respuestas (correctas, dentro de lo posible), para que quienes deban rendir, tengan una idea de como es el examen. Tengan en cuenta que seguramente los profesores no son giles, y las preguntas no van a ser estas, pero sirve como base para saber que tipo de cosas preguntan, y de paso (caniazo) repasar algo.

Bueeeeeno, primer cuestion:

Explicar los diferentes tipos de Banio Maria que existen: Sabemos que hay:

Banio Maria Tradicional Con Movimiento
Banio Maria Tradicional Sin Movimiento
Banio Maria Invertido
Banio Maria de Conservacion

BANIO MARIA CON MOVIMIENTO:

Consiste de una olla grande con agua caliente (no hirviendo!), y otra mas chica dentro que NO tenga contacto con el agua. El vapor que sale del agua calienta el recipiente mas chico. CON MOVIMIENTO se refiere a que uno "revuelve" para distribuir mejor el calor dentro del recipente mas pequenio.

BANIO MARIA SIN MOVIMIENTO:
Consiste en una fuente con agua dentro de la cual se posan 1 o mas recipientes para calentarlos por el contacto directo con el agua. Esta fuente con los recipientes dentro se calientan dentro del horno. Es SIN MOVIMIENTO, porque al estar dentro del horno uno no revuelve nada porque se quema con el horno. O algo asi.

Ahroa sigo con los otros dos... tengo que comer algo.

Partibrot o Pan de Siesta Aleman

2008-06-08T19:48:00.007-03:00

El Partibrot es, quizas, uno de los preparados mas complejos que hemos visto en Panaderia hasta ahora. Para prepararlo primero se debe calentonear leche con manteica, una vez que la manteica se derrite, se deja enfriar unos minutos y se agregan los guebos... a esto le agregamos el resto de los ingredientes. A levar. Mientras esto leva, se toma una budinera tipo savarin y se enmanteca, cuando ya esta enmantecada se lo mete en la heladera. Mientras, con la masa levada, hacemos los bollos de 40 gr. Sacamos de la heladera la savarin, la volvemos a enmantecar y colocamos los bollines no juntos, pero tampoco muy lejos uno de cada uno. Luego pintamos los bolos con leche y decoramos con semillas de amapola y de sesamo. Y al horno.

Un poco de la historia del Partibrot: El Partibrot recibe su nombre en homenaje al jugador de la seleccion alemana Jurgen Partibrot, companiero de una delantera letal junto a Deutsche Pan (conocido internacionalmente como Pan Aleman). Esta poderosa delantera fue la que forzo un penal en la final del Mundial '90 frente a la Argentina, y que el mismisimo Partibrot cambio por gol. Desde entonces a esta rosca bolona (o rosken bolognaen, como se la conocia hasta ese momento), se la paso a llamar Partibrot. Para quienes desconfian de esta historia, les dejamos el video...

Exameng de Corte y confeccion

2008-06-07T22:52:00.003-03:00

El miercoles pasado la mitad del curso tuvo el privilegio de rendir el examen de Cortes de Cocina, mientras que la otra mitad se calzo el traje de chef al dope, porque solo rindieron el teorico. En esta primera entrega voy a repasar todas las pequenieces por las que nos descontaron puntos a la gente del primer grupo, como para que esto les sirva de guia espiritual a todos aquellos que rendiran el proximo miercoles. Antes de continuar, hago un llamado a la solidaridad, para que quienes hayan rendido el teorico me manden las preguntas que les hicieron, para que en el proximo post pueda copiarlas aca...

Bueno, obviamente que el examen de cortes es supervisado y seguido de cerca por Martin. Hay que tener en cuenta que a cada uno le toca realizar 2 cortes con 2 verduras/papas diferentes. Que solo se debe realizar UN corte de muestra de cada uno (es decir, si nos toca vichy, no podemos hacer 15 rodajas y elegir la mejor), sino que se hace UNO SOLO, y como quedo, quedo. A favor, es que no hay apuro de nadie.

Apenas se entra a rendir, se debe sacar un papelillo de una compotera que dice los dos cortes que le toca a uno. Se le dice a Martin que corte nos toco (solo el nombre del corte, no las medidas ni la tecnica, ni para que se usa, ni que numeros del quini 6 salieron el sabado pasado). Luego se arma la misanplax. Bandeja con trapo rejilla humedo abajo (dejan usar el trapo porque son pocos los que rinden por grupo). Luego se busca las verdungas o papotas que correspondan (elijan las que mas convengan por tamanio, porque eso SI lo tiene en cuenta). Atenti: aunque el chabon parezca que esta boludeando por la cocina, se fija en todo lo que haces. Bueno, una vez que tenemos elegido, se pela lo que haya que pelar. NUNCA pelen arriba del tacho. Se pela en la mesada, tratando de embocar las cascaras en un casillo. Cuando quedo pelusa la verdura, se vacia el casillo de las cascaras en el tacho. Si lo que pelamos es una papa, se la coloca en un casillo con agua (SIEMPRE que haya papa pelada tiene que estar en AGUA!). Una vez que tenemos las verduras listas, debemos tener al lado de la tabla los cuchillos que necesitemos usar y:

1 Casillo con la verdura N*1 que nos toco
1 Casillo para los desperdicios de la verdura N*1
1 Casillo con la verdura N*2
1 Casillo para los desperdicios de la verdura N*2

En la tabla NUNCA deben estar las dos verduras a la vez. Si estamos realizando un torneado, debemos colocar sobre la tabla el casillo de los desperdicios y tornear sobre este, para que los restos caigan ahi. Una vez que realizamos el corte, se lo mostramos a cara de duende, y cuando lo vio, lo ponemos en el casillo que corresponde a la verdura. Repito: Cualquier casillo en el que haya papa pelada tiene que tener AGUA.
Cuando le mostremos cada corte a Martin, nos va a preguntar las medidas, el nombre y alguna boludez mas (los que tienen nombres en frances, si sabemos el significado o cosas asi... si no sabes el significado, pero hiciste bien los cortes, no te baja la nota, asi que si el corte esta bien, no manden fruta... "Ehhh, si, Pont Neuf quiere decir... ehhh... Elfo de Bielorrusia... si, si, eso quiere decir").
Una vez que terminan y ya hablaron con el chabon, levantan todas sus cosas, lavan lo que corresponda... la cocina tiene que quedar igual a como cuando entraron.
A tener en cuenta: Si mientras hacen el corte se dan cuenta que hicieron algo mal, y como solo se puede hacer un corte, piensan que la cagaron, diganle al profesor, explicando cual es el error, porque mientras ellos sepan que uno esta haciendo las cosas bien y no cortando a lo bestia con un hacha, te la perdonan.
Bueno, para cerrar, las claves son: Si hay papa, hay agua. Si habemus papa, habemus aquaman. Usen por lo menos 4 casillos... hay que armar una bateria alrededor de la tabla. No usar la tabla para dos vegetales a la vez (es como el juego ese de que hay un solo bote y hay que cruzar a la gente de orilla a orilla, y hay un ladron, un policia y una familia... o hay otro de un bote con una gallina, granos y un lobo... uno de esos).
Si alguien se pregunta el por que de la imagen que ilustra este post, como hablamos de los cortes, les dejo una foto de Hernan Cortes (con acento en la E).

Le Pebet

2008-06-07T01:09:00.002-03:00

Antes que nada, queriamos acercarles un pequenio extracto del Cid Campeador, en el cual, frente a Rodrigo Diaz de Vivar, Sancho Panza toca su bandoneon, mientras el Doctor Sokolinsky entona la Oda al Pebete, que dice algo asi:

Oh, muchacha, que tanto valorais un buen banquete...
Y usted seniora, que tanto apreciais lo que habeis bebido...
No os desespereis, porque aqui tienen un pebete,
jamon, queso y un muy lindo embutido...

Todas palabras de generosidad, sin duda. Una predica en la que vemos que los heroes antologicos se tomaban su tiempo para ir a repartir canastas con pebetes a los conventillos en donde vivian las mujeres abandonadas por sus maridos. Una historia emocionante, que llega al corazon.
Bueno, volviendo a la historia del pebete, y haciendo un analisis realmente profundo, nos encontramos con la etimologia de la palabra pebete, que viene del latin: Pebete. Si analizamos la raiz de la palabra, obtenemos la silaba PE, que junto al resto de la palabra (BETE), forma "pebete".
En cuanto a la manufacturacion de esta pieza, se debe tener en cuenta que primero se debe disolver la levadura en la leche, luego se agrega a todo el resto, mas luego se agrega la materia grasa, mas luego se deja levar, mas luego se arman los bollos de 90 gramos, mas mas luego se dejan levar de huevo, mas luego se da la forma de zeppelin achanchado (metiendo las puntas hacia adentro), y mas luego se manda al forno humedo. Se pinta a media coccion con huevo y si tenes un poco de chunio, te mandas un picasso en el pebete cuando lo sacas del giorno.
Bueno, espero que hayan disfrutado tanto como nosotros de las aventuras de los pebetes y recuerden que no por mucho madrugar se amanece mas tarado. Atenti.

Encuesta de la Semana

2008-06-07T00:37:00.003-03:00

Pasado el examen de Materias Primas y los resultados que dejo, damos por terminada la encuesta que pedia la opinion sobre el miultipel choix, con los siguientes resultados:

Se fue a la mierda con las preguntas del cuadro: 9 votos (42%)
Ojala que la agarren todas las bacterias y se deshidrate por guacha: 6 votos (28%)
Una mierda, no entendi nada: 3 votos (15%)
Exigente, como tenia que ser: 3 votos (15%)
Muy facil... una papa: 0 votos (0%)

Gracias a todos los que participaron en la encuesta y a raiz de lo acontecido cuando se entregaron los examenes, les dejamos una nueva encuesta: "En la discusion entre la profesora y Diego..."

Estadisticas y algo mas

2008-06-05T14:12:00.004-03:00

El 1* de Abril, Gabriel Radogna dijo, durante su clase, la palabra "Servicio" 54 veces, y termino las oraciones con el tic de "..., si?" 148 veces. Todo esto en 105 minutos, dando un promedio de un "..., si?" cada 42,5 segundos.

Aclaracion: las palabras fueron contadas manualmente, son datos precisos, no inventados.

La Flauta de Bartolo

2008-06-05T13:49:00.004-03:00

Debido a las fotos recibidas de las clases de panaderia, y al clamor popular (de una sola persona), voy a incursionar en el pan y sus derivados.

Grisines: Clasicos e Integrales.
El Grisin es un clasico del restaurant junto con la mantequita y la sal. Es un producto de panaderia de forma falica, aunque no del porte de una baguette. Para preparar los grisines se utiliza Harina 0000 (para los integrales se suplanta un porcentaje de la 4 ceros con salvado), Levadura, Sal, Agua y Materia Grasa (manteca, margarina, grasa de auto, lo que mas les guste). Primero se debe colocar la farina con la levadurga, la sal, el agua y una cucharadita de Extracto de Malta (que aparentemente es algun producto magico que es muy beneficioso para la elaboracion de panes, pero que, cuando alguno se olvida de ponerle a sus panes, nadie nota diferencias). Una vez que amasamos todo eso, le ensartamos la mandenga en pomada (hacer pomada la mandenga quiere decir que la agarras con la mano y la apretas hasta que se te empastan todos los dedos, es algo asi como la "masa cosmica"). Una vez que la masa (no la cosmica) se mezclo bien con la mandenga hay que darle al palote. 12 vueltas de zacate pa'ca, zacate pa'lla. Despues de eso, se debe echar un poco de harina junto al dedo gordo de cada mano para absorber el liquido que sale cuando se revientan las ampollas. Una vez que se deja de llorar, se deja descansar la masa 15 a 20 min. Ojo, la palabra clave es "descansar", no la dejamos "levar", sino que "descansar", nada de "levar". A los tuenti minutos le damos palote (1 vuelta, gracias a dios), para que la masa quede con una altura de 1/2 cm aprox. Y hay empezamos a cortar con la chuchilia tiritas de un largo similar y de 1 cm de grosor aprox. A las tiritas las redondeamos para que sean cilindros finitos, los ponemos en una placa enmantecada y listo.

Famosos que disfrutan de un buen Grisin (aca vienen los chistes malos): Antonio Banderas y Melanie Grissin (ja, que ocurrente que soy!), Peter Grisin (el de padre de familia...) y no se me ocurre nadie mas.

La Frase del Dia

2008-06-05T13:43:00.002-03:00

"... habia un estudiante que venia de Bogota, el pais".
-Profesora suplente de Tecnicas de Estudio (no me acuerdo el nombre) - 15/04/08

Papas Dauphine & Papas Lorente

2008-06-04T00:17:00.001-03:00

Se prepara una pasta Choux (Agua o leche caliente, con harina y manteca -gracias Mariano!- se retira del fuego, cuando se enfria un toque se le agregan huevos... queda una masa pegajosa, medio asquerosona de aspecto). Esta pasta se mezcla con pure y se pone en una manga con pico liso. Se prepara una placa de horno con un silpat y a dibujar. Se tienen que hacer "delfines"? con la manga, aunque si haces medialunas va como trompada. Una vez que haces toda la placa, pimba, al horno hasta que se doren por afuera.

Si en vez de meterlo al horno se toma la manga y se van haciendo "chizitos" (al pure hay que agregarle queso rallado, bastante) sobre aceite caliente, se los frita hasta que se doren,
y voila, son requeterricos.

Papas Rosty o Rusty o Rostie

2008-06-04T00:13:00.000-03:00

Facilongo: Papa pelada. Rallador grueso. Llenarse la palma de la mano de papa rallada. Apretar contra la otra palma. Vilma Palma. Sacarle el exceso de agua. Y de frente manteca a una sarten con un poco de aceite caliente. Una vez dorada de un lado, se la da vuelta. Uf, quedan que son un epetaculo. Y si queres le pones quesito o algo asi.

Papa Souffle

2008-06-04T00:07:00.000-03:00

Se cortan rodajas de papa de no mas de 3/4 mm de espesor. Luego de cortarlas, se las sumerge en agua con hielo, y se las mete un buen rato en la yeladera. Mientras preparamos una olla con aceite calenchu calenchu. Las sacamos del frio, las secamos con un poco de papel acsorbente y pumba, al aceite caliente. El golpe de temperatura asusta a la papa, que suspira y el suspiro queda atrapado en la papa. Que romantico. Igual, parece que es mas facil acertar los numeros de la tombola de montevideo que hacer suflar las papas, porque de toda nuestra tanda (que eran muchas) suflaron 4 y que si las sacabas del aceite necesitaban un pulmotor.

Papa Macaire

2008-06-04T00:01:00.000-03:00

Mas conocida como la morcilla de pure, las papas macaire se realizan mendiante la embutacion y posterior congelamiento de los pureses. Se toma un pedazo de papel film y se lo rellena con pure (como 5 o 6 cucharadas, tiene que tener 5 cm de diametro, que quede un morcillon, no le tengas miedo, picaron). Una vez que eso queda bien prensado por el film se lo mete en el freezer hasta que se congele bien. Una vez duro, se lo retira del frikser y se cortan rodajas de 2 cm de espesor, se retira la "cascara" de papel film y se mete en el horno a dorar por fuera muy parejamente. Nosotros usamos el horno convector, el de los ventiladorcitos. Si, ese. Esta bueno agregarle hierbas, tocino o vegetales al pure antes de embotucionarlo.

San Florentin & Berni

2008-06-03T23:56:00.000-03:00

La cosa es simple. Pure. Pelota de Pure. Panado ingles, pero con Fideos cabello de angel triturados en vez de pan rallado. Fritolinga y adentro. Quedan bien crocantes. No se recomienda hacerlas en la "convencion anual de viejos de geriatricos que no tienen dientes", porque no les va a gustar para nada.
Ahora, si queremos hacer las Berni, en vez de los cabellos de angel, utilizamos una mezcla de pan rallado (75%) y mani o almendras o alguno de esos cosos molidos (25%). Pah, que nivel, que croquetas de la gran siete!

Papeta Williams

2008-06-03T23:51:00.000-03:00

Las Guilians son unas croquetas bastante hincha bolas, porque hay que hacerles formas de pera (ah! por eso es williams, como las peras... si, salame, por eso... sino tendrian forma de auto de formula uno). Una vez que se pierden 2 horas de la vida tratando de hacer 6 croquetas (altura: 4 cm), se les hace un panado ingles y a la fritura hasta llegar a la doracion crostal deseada. Quedan pipi cucu.

Croquetas

2008-06-03T23:40:00.000-03:00

Cuando una mujer se arregla, se maquilla, se pinta, uno la halaga diciendole: Que croqueta, la dama! Bueno, lo mismo tenemos que hacer con el pure. Esto lo logramos con el empanado ingles. Primero hacemos un cilindro (de unos 4 cm de largo por 1 de diametro aprox) con pure (lo ironico de esto es que el estadio de Racing le dicen el "Cilindro de Avellaneda" y durante muchos anios se utilizo como deposito de papas), una vez que formamos el cilindro lo pasamos por harina para que absorba el exceso de agua, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Una vez que nos quedo croqueta, lo mandamos a la freidora (180 grados masomenos), hasta que se dore el pancito. Lo sacamos con el dedo meniique y puteamos de lo lindo por la quemadura.

Papas Duquesa

2008-06-03T23:30:00.000-03:00

Se toma el pugre recien hecho, se le agrega yemas de huevo y se lo introduce en una manga con un pico rizado. Se prepara una placa con un silpat (plancha de goma/silicona en la que no se pegan las cosas), y se realizan sobre esta pequenias montaniitas, como espiralcitas que van para arriba, de unas 3 vueltas masomenos (4 cm de alto). Se mandan al horno hasta que los bordes del rizado se doren. Ahhh, que Aldo Rico!

Pureses

2008-06-03T23:22:00.001-03:00

Pasos para hacer un pure como la gente... como la gente que sabe hacer pure.

1.- Hervir las papas en agua con un chorrito de vinagre de alcohol y unas pizcas de sal.
2.- Una vez que las papas esten blandas (no metan los dedos, pinchen con un tenedor) se deben cuelear y pasar a un bol.
3.- Tomar un pisapapas y pisapapear las papas.
4.- Una vez que tenemos el preparado pisapapeado, se debe tamizar... es decir, se tira un poco de pure en un colador fino y se lo fuerza a salir por el otro lado del colador con un cornet o con una espatula.
5.- Descansamos, porque el brazo te queda hecho mierda.
6.- Una vez que tamizamos todo el purex, condimentamos con Sal, Pimienta y Nuez Moscada.
7.- No le tengan miedo a los condimentos, denle con ganas.
8.- Una vez condimentado, se utiliza para los preparados que a continuacion detallaremos.
9.- Todavia no.
10.- No, no hay preparados todavia.
11.- Bueno, el primer preparado consta de tu hermana. No, no hay preparados. Aun.

Champignon

2008-06-03T23:13:00.001-03:00

El honguito, la casita de pitufo, la papa ridicula, la del corte taza (como Carlitos Bala), la vieja y querida papa champignon. Se hace una noisette, se le clava un pico liso de manga en la base y con el torneador se le hace el corte pelela.

Fondant

2008-06-03T23:08:00.000-03:00

La Fondant es una Chateau pero con 4 caras en vez de 7. Y no se me ocurre nada para decir de esta papa, les podria contar un chiste graciosisimo de 2 chinos que andan en monopatin, pero me lo guardo para cuando tenga que dar un discurso en algun lugar importante, y que la gente este con la copa de sidra para el brindis, se ria por el chiste y le salga sidra por la nariz.

Chateau

2008-06-03T23:03:00.000-03:00

Ma' que chateau, esto es un zeppelin hecho papa, un verdadero objeto contundente capaz de atravesar un camion blindado. El Increible Hulk de las papas, seniores. Pasen y vean. Con 7 caras y unos 8/9 cm, la chateau se impone a la vista. Tiene 3 habitaciones, 2 banios y dependencia de servicio. Con que se sirve esto? A la pelota, que papita te echaste, tritri.

Natural

2008-06-03T22:58:00.000-03:00

Siguiendo la rama de las papas torneadas y su necesidad de crecer, es que nos encontramos con este especimen de 7 caras y mayor porte que la cocotte y la olivette (6 cm): la Papus Naturalis, mas conocida como Torneado Natural. Suele habitar las planicies de un buen puchero y se alimenta del caldo que encuentra a su alrededor.

Cocotte o Inglesa

2008-06-03T22:56:00.001-03:00

Es una olivette inflamada... tiene que imitar un huevo. 7 caras y 4 cm de alto aprox.

Oliva u Olivettes

2008-06-03T22:54:00.000-03:00

Son torneados de 7 caras (pueden tener 4 tambien) en el que se imita una aceituna. Debe tener unos 2 cm de alto aproximadamente.

Chatoulliard

2008-06-03T22:52:00.000-03:00

La chatoulliard se hace con lo que sacamos al tornear una Savon. Es decir, son tiras de 2 cm de ancho, bien finitas y que se sacan de dar una vuelta completa en la rodaja de la papinha.

Savon

2008-06-03T22:49:00.000-03:00

1, 2, 3... Savon... lavate el culo con jabon. Pero que ocurrente el Chef. Bueno, la Savon es una rodaja de papa de 2 cm de alto con los bordes torneados para que quede bien lisita.

Media Payssane de Benedicto XVI

2008-06-03T22:06:00.000-03:00

Se agarra una payssane, que era media media espaniola, que era media espaniola... bueno, una payssane y se la corta al diome. Listo, sale con payssane fritas.

Payssane de Papuza

2008-06-03T22:04:00.000-03:00

Se toma una media espaniola y se la corta al medio por la parte mas larga de la papa. No se si se entiende bien la idea, pero es asi.

Boulangere o Media Espaniola

2008-06-03T22:01:00.000-03:00

Media espaniola. Rodajas de 1/2 cm de ancho.

Espaniolas

2008-06-03T21:59:00.000-03:00

Rodajas de papona de 1 cm de ancho.

Loretta con/sin Piel - Rustica/Torneada

2008-06-03T21:50:00.000-03:00

Se agarra una papa mediana, se la corta en cuartos y listo. Hasta ahi es una Loretta con piel Rustica, si se toma el torneador y se le retoca el borde interno (el unico que no tiene cascara) y se lo curva un poco hacia adentro, y se le quita un poquitin (apenitas) de los bordes donde hay cascara (para que no queden tan filosos/puntiagudos) se transforma en una Loretta con piel torneada.

Si se hace lo mismo con una papa pelada, y con el torneador se le empareja/alisa el lado donde antes habia cascara, ya es una Loretta Sin Piel Rustica. Si se hace lo mismo que antes con el torneador, se hace una Loretta Sin Piel Torneada.

Si, un verdadero quilombo.

Chips

2008-06-03T21:46:00.000-03:00

Esta es sencilla. Papa, mandolina con cuchilla lisa, y zacate que zacate. La idea es que sean rodajas bien finas de papa. Tambien se pueden hacer con la cuchilla, pero te la regalo. Si, ya se que en la foto mas que una montania de papas chip parece un agua viva pariendo. Es lo que hay.

Gaufette o Rejilla

2008-06-03T21:41:00.000-03:00

Ya lo dice el Mateo 3:14 "Cuando la vida pega duro, hermano, no esquives el golpe, sino que pon la otra Rejilla". Con esto nos quiere decir que cuando hay quilombos, pongamos otra tanda de papas rejilla en la freidora y disfrutemos de unos patys mientras todo se va al carajo.
Para hacer estas papas, usamos la mandolina con la cuchilla zigzagueante. Primero pasamos la papa en el mismo sentido un par de veces hasta que se acanala bien. Una vez que esta bien marcada hacemos una pasada con la papa hacia un lado, luego giramos la papa 90 grados y hacemos otra pasada. Siempre manteniendo la presion pareja. Amen.

Parmenttiere

2008-06-03T21:36:00.000-03:00

LA MEDIDA DE LA PAPA... Un melodrama sin igual, con Raul Taibo como el Chef y Fidel Castro como el ayudante de cocina.

-Haceme una jardinera de papas...
-No puedo, Chef
-Por que?
-Porque la jardinera de papas se llama.... .. .. .. . . . . . . . ... . . . . . . PARMENTTIERE...

Ufff, cuanta tension. Me dejo con los nervios de punta. Todo sea por un cubito de 1/2 x 1/2 x 1/2 cm de papa.

Risolees

2008-06-03T21:34:00.000-03:00

Risolees. Una macedonia, pero de papa. Un cubo de 1 x 1 x 1 cm. La Risolees fue presentada gracias a Rizzo revestimientos. Riiiiiiizzoooooooo (que propagandas de mierda que tenian).

Maxime

2008-06-03T21:32:00.000-03:00

Un medio cubo de 2 x 2 x 1 cm de alto. Es 1/4 de la pont neuf.

Noisette y Parissiene

2008-06-03T21:29:00.000-03:00

Las balones del mundo de almidon. Dos pelotines que se hacen con la cuchara noissetera. La mas pequenia, la de papi futbol, es la noissete. La mas grande, la de cancha de 11, es la parissiene. Se ve que en Paris son mas machos. Que chiste malo, por dios.

Pont Neuf

2008-06-03T21:26:00.000-03:00

La papa del Puente Nuevo. Es el tanque de guerra de las papas. Un socotroco de 2 x 2 x 4.

Paille o Pai o Paja

2008-06-03T21:24:00.000-03:00

Dijo paja, ji-ji. Maduren, alcornoques. Paille en franchute quiere decir paja. Es decir que hay que cortar pajitas de papa, hilitos, lo mas finito que se pueda. No deben ser muy cortos. Ahora no me acuerdo si tienen un minimo.

Alumette

2008-06-03T21:20:00.000-03:00

Alumette quiere decir en frances: fosforo. Asi que eso nos da la clave para hacer el corte. Son tiritas que imiten las medidas de un fosforo de carton (esos que te dan gratis? en lo kioskos), es decir que tiene que ser de apenas unos milimetros de altura por unos milimetros de ancho, por unos 3/4 cm de largo.

Mignonette

2008-06-03T21:19:00.000-03:00

Un baston mas corto. Si mal no recuerdo, la historia dice que las medidas eran 1 x 1 x 4 cm, y colorin, colorado, la papa.

Papa Bastong sin G

2008-06-03T21:16:00.000-03:00

Se hace un baston de 1 x 1 x 7 cm, como el de la zanagoria de antes, pero en papa. Y a disfrutar a lo grande.

Chiffonade o Juliana Verde

2008-06-03T21:13:00.000-03:00

Agarras dos hojas de lechuga (sin el tallo del medio), las pones una encima de la otra pero rotadas 180 grados, como si hicieramos un 69 con dos hojas de lechuga. Despues las enrollamos lo mas apretado posible y empezamos a cortar bien chiquito desde la punta de este "faso" lechugoso. Voila!

Torneado en Bouquetier

2008-06-03T21:09:00.000-03:00

Es igual al torneado diente de ajo, con la diferencia que al mirarlo de frente no se debe ver nada de la parte clara del zuchini. Tambien se puede hacer de zanahoria y otras cosas.

Juliana al ruedo, edicion puerro

2008-06-03T20:22:00.000-03:00

Rebanar el puerro con tajadas cada 5 mm. Es como la vichy del puerro.

Puerro al Sesgo

2008-06-03T20:19:00.000-03:00

Agarras un puerro lavado, y cortas en 45 grados masomenos, la gracia es que queden estas rebanadas ovaladas, se tiene que diferenciar bien de la juliana al ruedo.

Vichy

2008-06-03T20:15:00.000-03:00

El corte predilecto de Tete Coustarot. El vichy se hace cortando rodajas de zanahoria de entre 3 y 5 mm de grosor. Ojo, no hay que hacerle base a la zanahoria... es asi, al natural...

Torneado Diente de Ajo

2008-06-03T20:12:00.000-03:00

Agarrate Catalinaaaa... apa la papa, aca los quiero ver con el torneador. Aca esta el torneado diente de ajo en un zuchini. Debe medir unos 4 cm de alto. La gracia es que se vea en el lateral una transicion de verde a blanco, muy decorativo y muy navidenio. Se ve muy bien acompaniando un pedazo de carne al horno o colgado en el arbolito con los regalos del 25.

Bastones

2008-06-03T20:11:00.000-03:00

Como bien lo dice la palabra, se deben cortar cubos... no, mentira... bastones se cortan, bas-to-nes, de 1 x 1 x 7 cm aprox.

Juliana Clasica de Gebolga

2008-06-03T20:08:00.000-03:00

Se corta la cebolla al medio (verticalmente) y se pone en la tabla con la punta del tallo para alguno de los dos costados. Luego, se procede con cuidado a rebanar la cebonla. En este caso los aros de cebolla mantienen el mismo grosor en todo el corte.

Juliana Pluma de Cebolla

2008-06-03T20:05:00.000-03:00

Cortas la sebolga al medio (verticalmente) y la acostas con la parte del tallo mirando para el frente... y cortas finas tajadas que van a quedar "unidas en la punta". La caracteristica es que el aro de cebolla tiene un lado mas grueso que el otro.

Juliana

2008-06-03T20:02:00.000-03:00

Tiritas finitas de un largo de 4 a 7 cm era? En la foto hay de zanahoria, de puerro y de algo mas que no me acuerdo. Si alguien sabe que chifle, y despues de chiflar me manda un mail y me saca de la duda.

Macedonia

2008-06-03T19:58:00.000-03:00

Cubiletes de 1x1x1 cm...

Payssane con Zanganoria

2008-06-03T19:55:00.001-03:00

Agarras la zanahoria y cortas 1 cm x 1 cm x 1/2 cm (medio cubo... es decir, media Macedonia).

Brunoise de Apio

2008-06-03T19:53:00.000-03:00

c
Y dale con la brunoise. Esta vez, de apio. Pido disculpas por la foto, eso parece un mapamundi. Que desastre.

Brunoise de Morron

2008-06-03T19:52:00.001-03:00

Le mesmo que antes. Pero con Moshon. Si, en la foto no parece morron ni en pedo. Soy muy mal fotografo.