Materias Primas! (y la puta que lo pario!)

Grupos de alimentos:

CEREALES Y DERIVADOS:
Cereal-> Semilla o grano de arroz, avena, cebada, trigo... exeterga.
Para el consumo tienen que estar limpios, sin impurezas, parasitos o productos extragnos.

HARINA: Resultado de la molienda del endosperma del grano de trigo.
Se califican por ceros (0000, 000, bla), de acuerdo a la pasada de molienda en la que se obtiene cada tipo.

SEMOLA: producto masomenos grueso que se obtiene por la ruptura del albumen del grano. Sale en las primeras pasadas de la molienda.

SEMOLIN: producto granuloso que sale entre la harina y la semola.

AFRECHO O SALVADO: residuo de la molienda del grano de trigo que tiene la cascara y parte superficial del albumen (endosperma).

ALMIDON O FECULA: materia organica con forma de granulos que interviene en la etapa de maduracion del grano. Almidon se llama si es aereo y Fecula si es subterraneo (es decir, la papa tiene fecula... yo siempre le dije almidon).

HARINA LEUDANTE: Es harina con el agregado de agentes quimicos para levar (polvo de hornear).

HARINA DE MAIZ (o semola de maiz): Polenta.

PASTAS ALIMENTICIAS o FIDEOS: productos no fermentados obtenidos por empaste y amasado mecanico de semolas o semolin o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificacion, mas el agregado de agua y (a veces) colorantes o algun otro producto autorizado.

FIDEOS SECOS: los mismo que el anterior, salvo que sometidos a un proceso de desecacion, tras el cual el contenido de agua no supera el 14% y su acidez es menor a 0,45/g% (acido lactico).

FIDEOS CON o AL HUEVO: Fideos que durante el empaste llevan 2 yemas por kg de harina. Colesterol mayor a 0,04%.

PASTAS FRESCAS: son las que no se someten a desecado. Para ser AL huevo llevan 3 yemas por kg de harina.

Materias Primas! Estudiando Parte 5 (terminamos prevenciones)

Intoxicacion Estafilococcica:

1. Reducir en todo lo posible el tiempo entre preparacion de alimentos y consumo.
2. Excluir de la preparacion de alimentos a las personas que tengan forunculos, granitos, heridas purulentas (purulento es como transito lento? Ja! me comi un payaso con activia!), resfrios, abscesos, catarros, catarros del iguazu, o que sean feos.
3. Tener los alimentos preparados BIEN FRIOS o BIEN CALIENTES, porque la tibiedad permite que se forme la toxina.
4. Extremar medidas de higiene. Y evitar tocar los alimentos que estan listos para consumo.
5. Lavarse las manos a cada rato.

Esta es cortina, esto es asi: Se cocina y se come al toque, caliente. Sino, se enfria bien. Nada de boludear con la comida preparada. Si alguien tiene granos, pus, heridas o una camiseta de racing, no puede estar cerca de los alimentos (ni en Primera). Lavarse las manos cada dos minutos.
Ojuela: Una vez que se forma la toxina, cagaste, no la sacas con nada. Y si te agarras la toxina, te cagaste encima tambien.

A continuacion: Grupos de alimentos!

Materias Primas! Estudiando Parte 4 (vamos los pibes!)

Boludismo: Deci que es Botulismo, pero algun dia nos daran los metodos de prevencion para el boludismo que tanto nos aqueja.

Botulismo: Prevenshon:

1. Destruccion de esporas por calentamiento intenso (ebullicion por unas cuantas horas).
2. Reduccion del pH (4,5 o menos) al realizar conservas para evitar que se forme la TOXINA (no es lo mismo que la bacteria!). Y tener en cuenta que una vez formada la Toxina, si uno lo mete en pH bajo, se conserva mejor. Es decir, o lo bajan antes de que se forme la toxina, o se van a agarrar un botulismo de la ostia.
3. Reducir el contenido acuoso. Bajar el aw (nivel de agua). Se logra con agregado de sal o de azucar (absorben aquagym).
4. Reduccion de la temperatura durante el almacenamiento de conservas caseras a 3ºC o menos.
5. Agregar nitritos (siempre en la medida permitida). No sea cosa que le mandes nitrito y no te agarras botulismo, pero cuando comas te quede un buraco en el estomago.
6. Calentar los alimentos antes del consumo porque la Toxina es termolabil (se inactiva con el calor). La espora NO es termolabil.
7. No comer conservas que no sepamos de donde carajo salieron. Mas que nada porque el alimento puede lucir normal, pero puede tener toxina.

Es decirr: Las conservas caseras son como una ruleta rusa. Aunque las conservas caseras se pueden usar en una ensalada rusa. Conclusion: Si se hace una conserva primero hay que dejarla varias horas en calor intenso (ebushiendo), despues reducir el pH (siempre que no se haya formado la toxina ya), reducir el agua, almacenar a menos de 3º, y agregar nitritos. Un quilombo. Para consumir, solo consumir conservas que sabemos de donde salieron y calentarlas para eliminar la toxina que pueda haberse formado.

Materias Primas! Estudiando parte 3 (esto va para largo)

Escherichia Coli: Hola, escherichia, como estas? bueno, metodos de prevencion:

1. Controlar higiene. Puede estar en la materia fecal sin producir sintomas. Asi que por mas de que no tengas sintomas, lavate las manos cuando vas al gnoba. Y si no lo haces, anda acostumbrandote, sucio.
2. Eliminar correctamente las aguas residuales.
3. Siempre usar agua segura en la cocina.
4. Buena faena para evitar contaminacion fecalca.
5. Mantener los alimentos refrigerados.
6. Cocinar y recalentar adecuadamente los alimentos (no menos de 70ºC).
7. Evitar REcontaminacion.
8. Evitar contaminacion cruzada.
9. Asegurar la higiene ambiental y de utensillos de la cocina.
10. Eliminar plagas.

Entonces (10 puntos): Seguimos en lo mismo de siempre. Agua segura. Cocina limpia. Evitar contaminacion y recontaminacion. Los alimentos tienen que estar Refrigerados o Cocidos (bien). Nada de plagas. Buena faena.

PD: Post Data.

Materias Primas! - Estudiando Parte 2

Metodos de prevencion para Vibrio Cholerae (o Colera)...

1. Notificar inmediatamente a las autoridades de salud local (esto rige en todo el mundo), y tiene que ver con la velocidad con la que se contagia y con la que mata esta baxterga.
   
2. Aislar al enfermo, llevar a un centro asistencial. Y abandonarlo... no, es joda... pero si.
3. Controlar la higiene del enfermo y de las visitas. Es bastante obvio que la del enfermo no debe ser la mejor...
4. Desinfectar escrupulosamente (con krupoviesa, de boca) ambientes, ropa de cama, bagnos.
5. Investigar como se enfermo el enfermo. El agua y los alimentos.
6. Extremar medidas de higiene de los manipuladores.
7. Combatir insectos. Pueden ser portadores (funcionan como vehiculo para la bacteria, no es que vayas a encontrar un mosquito con diarrea acuosa profusa).
8. Lavar bien frutas, verduras con agua corriente, hervida o clorada.
9. No consumir pescados ni mariscos crudos. Y si me preguntan a mi, ni cocidos como, ni en pedo.
10. Acidificar las ensaladas de vegetales crudos con vinagre o limon 20 min antes de manducar.
11. No ingerir alimentos en puestos callejeros. En serio? Es peligroso? Pero si aquel carro que vende los superpanchos por 1 peso se ve re limpio. El segnor se suena los mocos con el delantal, no lo hace con un pan de pancho... bueno, este, casi siempre.

Conclusion (11 puntos, de nuevo): Lo primero es denunciar la enfermedad, aislar al pobre tipo, investigar como se enfermo y si alguien (se anima) a ir a visitarlo, extremar las cuestiones de higiene. En la cocina: agua hervida o clorada para lavar frutas y verduras, nada de pescados ni mariscos crudos y acido a las ensaladas. No comas ese superpancho que es un asco.

PD: Si, la foto es de una bacteria de colera... aunque parece uno de los globos que usan los magos en los cumpleanios para hacer espadas y perritos.

Materias Primas! - Estudiando Parte 1

Bueno, aca me voy a poner a pasar las cosas de Materias Primas, mientras estudio... asi que si quieren leen y sino, pueden ir a google y buscar "marsopas en celo", y hay unas historias de mamiferos maritimos que llegan al corazon. Muy bonitas historias.

Metodos de prevencion SALMONELLOSIS:

1. Adecuado saneamiento ambiental: Que este todo limpio... que haya agua potable y correcta disposicion de excretas... excretas es como un nombre muy formal para la caca. Es como la madre de las caquitas. Es decir, uno tendria la familia, y estaria la Sra. Excreta, casada con el Dr. Excremento y tendrian los hijitos, entre los que esta Soruyito, el mas bardero de todos.
2. Capacitar a los manipuladores de excretas... perdon, de alimentos.
3. Evitar contaminacion cruzada.
   
4. Eliminar plagas. Ratas, cucarachas y sofoviches.
5. Cocinar bien las carnes. Nada de crudos o semicocidos.
6. Refrigerar correctamente los alimentos ya cocidos.
7. Evitar el uso de huevos rotos, sucios o cascados. (Esta claro que se refiere a los que ya vienen cascados... no es que no pueden cascar un huevo -que este limpio- y cocinarlo).
8. Evitar la REcontaminacion. Esto ya es de boludo. O sea, el tipo tiene un cacho de carne con salmonella porque lo descongelo encima de un maple... lo cocina y le saca la salmonella, pero hace la presentacion del plato encima de otro maple de huevos... es o boludo o asesino serial.
9. Controlar los alimentos y piensos para ganados. Traduccion: controlar los alimentos y controlar los pensamientos que uno tiene sobre las vacas. Un estudio de Mauritania dice que la Salmonella se transmite tambien por la zoofilia con las vacas, asi que hay que evitar los pensamientos chanchos. Pero con vacas, no con chanchos.
10. Aplicar buenas practicas en transporte y faena de animales. Es decir, ser prolijo en la achurada y el viaje hasta el super.
11. Establecer un sistema de supervision sanitaria de la produccion primaria. Bueno, estamos en argentina, aca nadie supervisa un huevo ni a palos. Asi que es un poquito utopica esta cuestion.

Conclusion prevencion de Salmonella (11 puntos en total): Lugar de trabajo limpio (sin plagas), gente capacitada para manipular los alimentos (evitar contaminacion y recontaminacion), realizar bien la faena, transporte, almacenamiento y seleccion de los alimentos. Nada de carnes crudas o semicocidas, y una vez cocidas, correcta refrigeracion.

Sale con fritas y salmonella!

PD: La foto es de salmonella de verdad. Son como hormiguitas...

Aca tienen, zanganos!

En LeSite tienen para bajar un resumen para el parcial de Servicios de Bar y Resturbant, que fue enviado a la redaccion por Agustina. No incluye las fotos de las cucharachas, pero si tiene un ejemplo de examen de agnos anteriores. Bueno, ahi esta:

Link!

Se armo la rave en LeBloj!

Sepan entender que DJ LeBloj todavia no le tomo la mano al programa... pero bueno, la intencion esta...


Para los que quieren cantarsela... aca esta la letra:

Cuanto tarda usted en comerse un chinchulin?
Si? Si? Si? o sea...
Si? Si? Si? o sea...
Lo pueden cocinar en la cocina, si?
Lo van a dejar a medio punto, si?
Y despues lo terminamos en el salon... si?
No necesariamente. Si?
No necesariamente. Si?
No necesariamente.

Gracias a Ariadna por colaborar con sus grabaciones, y a todos los que hicieron posible que este hit entre en los "40 mas pedidos" de radio "La marmita" de Gualeguaychu.

Modulo Servicio de Bar y Restaurang

Bueno, aca esta el modulo. Pero hay un problema. Lo que pesa el archivo. Asi que lo estoy subiendo en diferentes formatos para que cada uno elija el que mas le convenga.

El primer formato es un archivo de Word que tiene de la pagina 1 a la 9 (son 27 paginas en total). Es el que menos pesa (3.5 megas). Obviamente que no esta todo el modulo, pero para armar este archivo me toma mucho tiempo porque tengo que ir corrigiendo cosas y metiendo las imagenes y bueno, hice hasta ahi y me canse. Pero por lo menos les sirve para ir adelantando algo de la lectura.

Archivo de Word (paginas 1 a 9) -> LINK!

El segundo formato es el mas pesado. Son todas las paginas del modulo escaneadas y en formato PDF. Solo se los recomiendo bajar si tienen conexion de banda ancha porque son 96.7 megas. Se ve bastante bien, se puede leer desde la compu o imprimir.

Archivo PDF Completo -> LINK!

Tercero y final, todas las paginas, 1 por 1 en formato JPG, para que bajen las que quieran. No es muy practico, pero por ahi alguno queria este formato.

Todos los Jotapeges! -> LINK!

Bueno, me hubiera gustado poder hacer todo en Word, pero yo, como Agustin, tenemos una vida aparte, saben? Asi que bajen el que mas les guste y si no les gusta ninguno, el lunes se compran la fotocopia. Y si no, no la compran.

Atenti: son las 2:49 PM y estoy subiendo los archivos, pero tardan un rato... asi que si algun link no anda en la proxima hora, es porque todavia estan subiendo las cosas. Cuando termine de subir todo, borro este cartel! <---- YA SUBIO TODO, YA FUNCIONAN TODOS LOS LINKS!

sisisisisisisiisisisisi

100, carajo, 100!

Bueno, despues de la descarga... para celebrar los 100, inauguramos un nuevo sector en LeBloj, ahora esta LeSite, una seccion fija de la pagina, donde van a encontrar TODAS las fotos que mandan y todo lo que sea material de estudio actual y pasado (resumenes, examenes, ecseteria).


Para ir a LeSite (se pronuncia lesait, con acentuacion en la A... no los quiero oir decir lesite o lesité), van a encontrar un link en la barra de la derecha (siempre va a estar en el mismo lugar)... o simplemente vayan a http://site.lebloj.com

En Frances tambien se cocina...

El viernes pasado realizamos una receta del modulo de frances de una "Gauteau de Noix de Coco" (se pronuncia gató de nuá de cocó). El procedimiento es sencillo:

1. Armar una masa de tarta base y ponerla cubriendo el fondo de una tartera.
2. Tomar un gato de aproximadamente 800 gr (chiquito, rinde 8 porciones).
3. Meter al micho en la licuadora junto con 200 gr de coco.
4. Darle potencia, hasta punto "Gató", es cuando el gato en vez de "miau" grita "miaú".
5. Volcar el relleno en la tartera, junto a 200 cm3 de almibar.
6. Meter al horno 25 miniuts (que se dore bien la carne y el coco).
7. Voila, bon apetit.

No, mentira, a ver si vienen los de Peta y se llevan los gatitos que tanto quiero y que guardo en el freezer de casa... En la receta original, el relleno se hace con coco rallado, almibar y creo que nada mas. Despues se mete la tarta al horno 35 minutos. Las nuestras se quemaron un poco, pero no vamos a senialar culpables. Solo digamos que no hay fotos de la tarta, porque Sol (nuestra fotografa oficial) tenia las manos ocupadas poniendo los quemadores del horno muy fuerte.

La Frase del Dia

"... el gluten forma una red conceptual que retiene los gases de la levadura".
-Diego Felices, Materias Primas - 20/06/08

Material de extudio

Resumen de la unidades 2 y 3 de informatica... sacado del material que dieron las profes :-)

Esta separado por unidades, en formato puntodoc, de guord.

Fue elaborado y acercado a ustedes por Agustina Filgueiras. Vale aclarar 2 cosas: Falta el material de la Unidad 1, que si bien ya lo tomaron en el "diagnostico" por ahi se les da por tomar algo de eso. Y aclaracion 2: Yo no soy el de la foto de arriba.

Daunloads:

UNIDAD 2 - UNIDAD 3

Y para los que quieren ver el 5 de Excel del senior Llani, aca va:

Que trabajazo, por dios!

Yo me re anoto en esta!

Como no me voy a anotar? Mira los pibes que contentos que estan en plena descuartizacion! Y mira que prolijos y limpios tienen los uniformes... deben usar Vanish, seguro.